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旅遊記事2-各地美食篇

在我印象中,
大陸人大概是世界上最會擅用食材的一族了,
舉凡天上飛的,地下走的,水裏游的,
他們都能拿來入菜,
這還不稀奇,
最特別的是,他們選用食材的用心,
像是雞肉,一定要選那種剛出生幾個月的雞仔,
因為肉質最嫩最甜,
至於台灣人最熟悉的鳳爪-雞腳,
除了傳統滷味的煮法外,
還有一種會令人害怕的煮法-水煮法,
將原本黑壓壓的雞腳丟到滾水中煮,
上桌時,
呈在白色的磁盤上,
雞腳會變成非常粉嫩的粉紅色,
有多粉紅呢?
你看過剛出生的小baby 嗎?
沒錯,就像他那粉嫩的手腳顏色,
所以這樣聯想,你覺得在桌的人敢吃嗎?

我是不敢吃啦,
不過呢,同行的大陸司機像是天下最美味的東西一樣,
一隻接著一隻啃,
讓我覺得虎姑婆投胎也不過如此...
吃完飯後還問我剩下的可不可以打包讓他去車上當零食啃,
我想大陸人可能很少吃到這樣「美味」的食物吧!


除了鳳爪外,讓我印象深刻的還有「烤乳鴿」,
烤乳鴿故名思義,就是將剛出生六至九週的乳鴿拿去烤,
第一次看到這道菜時,
可以想像到我有多震撼嗎?
因為乳鴿是才剛出生沒多久的小鴿子,
所以size 是非常小的,
大約只有兩個拳頭大小,
然後因為是吊起來在爐子中烤的,
所以全身像在媽媽肚子中的小bady一樣,全身是埢起來的,
如果你們曾經買過一鴨三吃的烤鴨,
就像那樣一隻完完整整的放在白色的盤子上盛上來,
我第一個想法----哇!超殘忍的,這隻鴿子才多大啊!
如果換作人的年齡,大概還沒換奶吧...
所以那一天的晚餐,我當場拒吃!沒法子,因為倒盡胃口了...


同行的經理看我這樣不吃也不是辦法,
可是在她的想法中,烤乳鴿本來就是這樣的大小啊,
而且肉質真的很美味啊,特別是烤過的皮,
焦焦脆脆的,相當有特色,
為了怕我下一餐又絕食抗議,
後來的烤乳鴿後來都經過處理,
不再整隻上來了,而是皮肉分開,
皮會先切好一片一片,可以夾在春捲皮中沾醬吃,
至於骨頭則拿去熬湯,鴿肉用炒的,
就像現在台北街頭的一鴨三吃一樣,

不過,
其實我不想吃的原因除了覺得乳鴿這麼小就被吃外,
還有一個原因是因為我家從小就有養鴿子和文鳥,
他們就像我們家另外的小孩子一樣,
要把他們拿來當菜吃,
的確是作困難的事...

不過你可能會擔心,這也不吃,那也不吃,
我會不會每餐都餓肚子啊,
事實上不會,
因為在大陸上,你除了可以在餐後叫盤炒飯來避免吃不飽外,
另外,你可以叫個半「打」饅頭來,
饅頭單位數不是「個」,而是用「打」來做單位,
半打就是六個,
大小大約是桂冠小饅頭的大小(各大軍工教福利中心都有售),
然後再沾我們傳統配挫冰的煉奶吃,
這樣的組合很新鮮卻相當好吃,
我才吃過一次就迷上了,
回到台灣後,我曾經試過同樣的吃法,
可是台灣的饅頭和大陸手工揉的手工饅頭口感實在差太多了,
倒是另一種用油炸過的饅頭加煉奶挺像的,
只是要倒很多油去炸,
在媽媽的抗議下,很快就不再這麼做了!

不過我在想,下回如果又有想吃的念頭時,
我已經和路口的鹽酥雞老板說好,
我帶個半打饅頭去,他可以負責幫我炸,
呵,這也是個不錯的法子!


PS:炸饅頭作法:
把小饅頭(大約10cm)丟到大約130度的油鍋中炸,
油一定要蓋過饅頭,饅頭變成金黃色即可起鍋,
起鍋後加白色的煉奶吃,有點像台灣的炸銀絲捲.


附圖是前些日子在網路上別人寄給我的可愛的肥小鳥,
看到這麼可愛的小鳥,要拿來入口可真的很難吧..

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看過料理東西軍的觀眾應該知道,任何食材到了日本人手上,
總是會有所謂的達人,然後費盡千辛萬苦取得食材中的最高級品,
再加上現場大廚的高超手藝,總是讓人看了口水直流,
恨不得鑽進螢幕裏,
但在現實的日本生活中,其實這等的美食可是所費不貲的,
就連收入比我們高的日本人,可能也是久久才打一次牙祭,
平時基本上還是粗茶淡飯的。


澳洲則是胖子的天下,料理的方式完全反糖尿病要求:多油、多鹽、多糖,
所以澳洲的胖子特別多也特別誇張,
誇張到坐澳航的椅子,就算只是經濟艙也會加寬椅子寬度,
我曾經有搜集好萊塢星球餐廳(阿諾先生投資開設的那家)的T恤的習慣,
每到一個知名城市,我就會去餐廳買印有該城市名稱的衣服,
然而,這樣的搜集就毀在澳洲雪梨的星球餐廳,
因為我去的時候---它居然倒了。
倒的原因是因為澳洲這類的美食太多了,
星球餐廳所推廣的美國牛排等餐飲,澳洲人根本看不上眼,
不會光顧的情況下,很快就關門大吉了,
因此我只好在門口照張相表示到此一遊,真是令人遺憾呀。

 

至於希臘的美食嘛,我只能說想增肥的人去澳洲,想減肥的人就去希臘吧,
仔細觀察,希臘的確很少胖子,健康的橄欖油、每餐必備的優格和新鮮水果,
簡單的飲食及烹飪方式,讓人可以品嚐到食物正常的原味,
不過餐廳大概以為黑頭髮的人都是大陸人,吃的幾乎餐餐加了整罐的鹽巴一樣,
鹹到我幾乎是一口飯一口水才能嚥下,回到台灣後的那幾週,
只要是吃到台灣的食物都覺得是美味,一定吃到盤底皆空,
不過其實不是所有的希臘料理都是鹹到讓人無法下嚥,
旅程中間有幾餐是自行料理,我有幸吃到當地的小吃pita及著名的章魚料理,
才發現其實是之前的餐廳料理有問題,
真正的希臘料理做的好吃時,其實是非常美味又健康的。
(不過看到價格時會如同吃了過鹹的食物一樣血壓升高)

 

最後談到美國,在賭場吃的Buffet還算不錯,特別是當地的水果,
非常新鮮又不怕你吃,牛排嘛,不知怎麼搞的,我老是吃到煎到幾近全熟的牛排,
有點像在咬膠鞋底的感覺,雖然我對帶血的牛肉沒啥好感,
但是好歹有點嫩度是對牛排基本的要求嘛!
可惜當我看到一隻隻新鮮的螃蟹居然只用烤+奶油時,
我真的很想為螃蟹流淚呀,這些廚師應該好歹來台灣學學如何料理吧,
真是糟蹋了這麼好的食材呀!

 

寫到這,我就覺得還是台灣好,
台灣有好吃的蚵仔煎、麵線、臭豆腐、胡椒餅、豬血糕、炸雞排、鹹酥雞,
光寫出來就覺得好幸福,
然後如果說到料理的手法,有三杯、清蒸、紅燒、燒烤、焗烤...
不同食材就有不同的組合和料理方法,各有特色,
讓食材可以發揮的淋漓盡致,

不過就像廣告說的:吃遍了三珍海味,還是媽媽煮的最對味啦!

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