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奮起湖之行5-緩慢晚餐

晚餐的用餐時間是六點開始,要準時入席,因為會有專業的管家當「說菜人」。



(說菜人-饅頭,感謝她辛苦地說菜啦..)

什麼叫說菜人呢,就是在每一道菜上桌時,介紹食材、料理方式及食用方法的人,
當天的說菜人是饅頭(這裏的管家都有小名,而且很容易記憶),
她介紹菜色時相當專業而有趣,三不五時會夾雜一些笑話,
在這裏用餐也要「緩慢」地食用,一份晚餐吃下來,大概也要兩個小時。

 

首先送上的是餐前醋,白色長條磁磚上放了兩小杯梅子醋(兩人份),旁邊還有松果裝飾,
一開始送上的醋是讓醋酸刺激你的味蕾,讓你對接下來的料理更有期待,
而一邊放了酒梅,下方沾了黃色砂糖,梅醋+酒梅兩種東西還真對味。
(不過梅子醋還挺酸的,但是喝完後真的有種胃口全開的感覺)


再來是前菜,前菜裝在一個像小船的盤子中上來,
連餐具都相當精緻,前菜有三小疊,三小疊都採用當地農民的有機食材,
饅頭說這些蔬果還會配合當季盛產的水果或青菜而改變,
所以有可能每回來都會不太一樣。

 

第一疊前菜是起司山藥,把山藥做成小小的圓柱上,上面再加上略有鹹味的起司,
再灑點蔥花,一口咬進嘴裏,三種味道混在一起,略有刺激的青蔥加鹹鹹的起司,
再搭上甜甜鬆鬆的山藥,調和的像首協奏曲,在你的嘴裏唱起前奏曲。

 

第二疊是蔬果組合,其中很值得提是蕃茄,這個季節剛好是牛蕃茄盛產的季節,
這道菜看起來簡單,但其中的蕃茄已經先用水燙去外皮,而且在梅子醋中泡了一夜,
酸酸甜甜的,像是夾了梅粉的蕃茄,但味道又更深入,為了懷念這個味道,
下山後我也去帶了瓶梅子醋,把蕃茄去了皮後泡在醋中,不過泡了太多天,
現在已經酸到我連開冰箱的勇氣都沒有...哈...



第三疊是木瓜和山葵的組合,其實本來我猜本來應該是加苦瓜的,
不過我在預訂晚餐時,管家有問我什麼食材不吃,我有特別提到苦瓜和吻拉魚不吃,
結果這道菜居然就換成木瓜,而隔天早餐聽說本來會加吻拉魚的稀飯改另外提供小魚乾,
而且是放在櫃台上供住戶另外夾用,真是一個貼心到不行,
雖然管家沒特別提是因為某人不食用的關係,但是真的沒出現我不討厭的食材,
心情就真的很好,回到木瓜沙拉,這道菜用到青木瓜和黃木瓜兩種,中間還夾雜了雞肉絲,
上面則添加了只有阿里山才有的現磨山葵(就是哇沙米啦),新鮮現磨的哇沙米是不會嗆的,
而且還有一股香香的味道,混和雞肉木瓜,脆脆和軟軟的口感相當特別。



再接下來是菇菇湯,中間是當地做的手工豆腐,是用山泉水做出來的哦,
滑嫩滑嫩,搭配了鮮菇、金針菇和山蘇,上方再灑一點海苔絲,
雖然點有清淡,但是讓人覺得挺健康的。

 

啊,忘了介紹香魚,這個香魚比我之前看過的香魚都來的大一些,
但是非常新鮮,只是老實說我不太喜歡吃這種刺很多魚,
不過饅頭大概聽到我的心聲了,她就開始介紹如何食用這種多刺但味美的魚,


首先先拿筷子在魚身上按摩,來回輕輕壓個幾下。

 

接著很神奇地,魚身上就會出現一條線,延著這條線用筷子刺開。


再把魚肉往上下撥開,噹噹,魚肉和魚刺就骨肉分離囉!
這種吃魚方法適用任何魚刺很多的魚,像秋刀魚啦、香魚啦,都可以用這種方法哦,
吃完一面後,再從尾巴往魚頭方向拉,就可接著吃魚的另一面啦,
嗯,又學到一招了,以後我就不怕吃魚啦...
(ps.魚身上的佐料是破布子,酸酸鹹鹹的挺開胃的)
 

 

吃完魚,下一道菜呈上來的餐具很特別,是裝在畚箕中的苦茶油麵線和雞湯,
畚箕?沒錯,配合我所在的奮起湖,所以送上一個畚箕,
其實奮起湖原本早期的名字叫畚箕湖,不過阿里山的奮起湖並沒有湖啦,
是因為從遠方更高的山往這個地區看,三面環山,而中間因長年有雲霧,
看起來像是一個畚箕裝著湖水一樣,所以就取名叫畚箕湖啦,
饅頭說:下回要是有人問你奮起湖的湖水好不好看時,千萬別笨笨地說不錯看,
奮起湖沒有湖啦!

 

在吃這道菜的同時,饅頭開始介紹起在櫃台上的四道青菜,
原來我們吃的晚餐不單單只有專業廚師的料理而已,
還有自己DIY哦,做法很簡單,就是自己選擇在櫃台上的四種青菜,
在看起來像擔擔麵的昆布高湯中來回燙個二十秒,
再淋上特製的肉醬或是佐料即可,替我們準備的青菜都是當地的山菜,
有山芹菜(這個有美白的功用)、至少超過十公分的碗豆夾(咬起來口感脆脆的),
長的像仙桃牌的高麗菜(這個最好吃,下山時我也跑去向附近農家買了一顆帶回台北),
另一道菜長的有點像龍鬚菜,不過我忘了名字了,
我先每種都選了一點點,燙了一小盤,後來吃一吃還是覺得高麗菜的味道比較順口,
其他菜的口感都太特殊實在不太習慣,所以後來再燙第二盤時,就只燙高麗菜就好,
燙好後再加點香菜和醬油就很好吃了哦。

 

吃完燙青菜,也差不多飽啦,接下來是紅豆湯圓湯,軟到入口即化的紅豆湯,
搭配花生湯圓,雖然簡單,但是真的挺好吃的。

 

最後的收尾是水果和可以讓你感覺放鬆的檸檬草茶,檸檬草茶是用一種草去加水煮出來的,
喝起來有檸檬的香味卻沒檸檬的酸味,聽說這種草是野生的,
我原本以為是檸檬香茅,因為味道有點類似,但後來饅頭揭曉,
是長的看起來其貌不揚的檸檬草煮出來的,倒也相當特別,
這種草喝了會讓人覺得很放鬆很舒服,一餐晚餐吃下來,沒有讓你覺得很飽很撐,
可是卻依然滿足,而且食材都很健康簡單,讓你的腸胃吃下來沒什麼負擔,
這樣的晚餐果然非常值得推薦,緩慢的用餐,有種幸福的滿足。

 

吃完飯後,還有緩慢管家特地準備的DIY明信片活動,清完桌子後,
大家可以在管家準備好的明信片材料,自行設計圖案及寫上內容,
然後丟入在一館門口邊的信箱中,管家會幫忙貼上郵票並寄給你指定的對象,
呵,我開始期待我的明信片到家啦...


延伸讀取:
奮起湖之行 part 8-鐵路便當vs愛玉冰
奮起湖之行7-步道之行
奮起湖之行6-緩慢早餐
奮起湖之行5-緩慢晚餐
奮起湖之行4-緩慢民宿房間
奮起湖之行3-緩慢民宿
奮起湖之行2-森林小火車
奮起湖之行1-嘉義雞肉飯
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