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青蔥麵包

這個周末從圖書館借來了一本「簡易家庭麵包製作」,
精美圖片外加步驟清楚,心想,這回應該可以做出很鬆軟又可口的麵包了吧。


首先準備材料:
1.高筋麵粉250g
2.水 120g
3.糖 20g(我覺得要健康點,所以自動減半)
4.鹽 10g(同上理由,所以也自動減半)
5.乾酵母 10g(這個沒減)
6.蛋25g(一顆差不多50g,所以一半用來和麵粉,一半拿去做青蔥料)
7.奶油 20 g
8.青蔥幾枝(沒法估算重量,因為自個種的,剪幾枝算幾枝)
9.沙拉油、白胡椒粉少許(這個是用來調青蔥料,意思到有味道就好)


材料準備好後,先把蛋和水加在一起,然後打勻。


再來,把糖、鹽、乾酵母 放入一個鋼盆中(要大一點的比較好用),
再把蛋水倒入,開始用打蛋器打,要把糖、鹽、乾酵母都溶解才行。


重點來了,開始加麵粉(要先過篩),分三次倒入,不然一次倒進鋼盆中,
會很難和開,慢慢地把麵粉揉成麵糰。

揉的麵糰要到表面很光滑,而且拉開時不容易破的境界。
(真的挺辛苦的,下回一定要用攪拌器攪,用手和真的太辛苦了)


揉好後,放回鋼盆中發酵,大概26-28度的溫度最適合,約40分鐘後就會膨脹很多。


用手在麵糰上插一個小洞,如果沒有立即回復就差不多了。


接下來開始整型,把麵糰拿出來分成數個小塊,揉成長條型,再壓扁捲起來,就變成下面的樣子。
(這個階段要做第二次發酵,不過我忘了...Orz)


青蔥料是把青蔥切小段,再加入沙拉油、少許鹽和胡椒粉。


再把青蔥料放到捲好的麵糰上即可。


放入烤箱,用200度烤15分鐘。


(烘焙紙因為當天重覆第二次使用,所以下面都是油,實際上沒那麼油)


噹噹!出爐了,勉強看起來還不錯吃,不過每個形狀都差很多,哈!

 


[心得感想]
1.做一次麵包,連同揉麵+發酵時間,兩個小時跑不掉,真是超辛苦的,我從六點做到十一點半,
一共做了2 次,第一次水的比例放太多,麵糰簡直像口香糖,黏到最高點,
不過我還是給他放進烤箱烤,結果出爐作品慘不忍睹,如照片,咬了一口只想吐出來,
本來想
丟廚餘回收的,怕豬吃了會拉肚子還是算了。


(第一批的作品,賣相不佳...)


2.第二次作品好很多,特別是自己種的青蔥味道很讚,放那麼少有點可惜,下回要放多一點,
不過第二次發酵忘了,所以麵糰沒發的很鬆軟,感覺比較像棒子麵包。(下次再做時一定會記得)


3.個人覺得下面焦焦的口感有點像之前很流行的烤饅頭,下回再努力看看。

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